Die Kellerei
Herzstück von Capaia ist die auf 200 Meter Höhe in den Hang hineingebaute
Kellerei. Sie wurde nach den Vorgaben von Tibor Gál und den Erfordernissen
einer zeitgemäßen Vinifikation errichtet und ausge-stattet.
An ihrer höchsten Stelle, unter dem Dach, befindet sich die Entladestation.
Hier werden die Trauben entrappt, ohne Verletzung der Kerne gequetscht und
wandern direkt in die Gärtanks. Bei der Maischegärung der Rotweine setzen
wir vollständig auf Holz. Genauer: auf 150-jährige französische Eiche in
Gestalt von 52 Gärtanks mit einem Fassungsvermögen von jeweils 5000 beziehungsweise
8000 Litern. Sie sind temperaturregulierbar und kamen von der Tonnellerie
Taransaud aus Cognac,
die diese gegenwärtig größte Holzvergärungsanlage der Welt im November 2005
durch ihre Spezialisten vor Ort vollendete.
Die Rotweine bleiben in der Regel 25 bis 30 Tage auf der Maische. Der Weißwein,
unser Sauvignon Blanc, wird ausschließlich in Edelstahltanks ausgebaut,
sechs an der Zahl, mit einer Kapazität von je 8000 Litern. Für den Ausbau
der Rotweine steht ein Fasskeller mit 1500 Barriques, ebenfalls aus dem
Hause Taransaud, zur Verfügung. Kellermeister Mark van Buuren, ausgebildeter
Oenologe in Elsenburg, wurde von namhaften, internationalen Kellermeistern
ausgebildet.
Unsere Weine werden nach dem Château-Prinzip ausschließlich aus Trauben
gekeltert, die auf dem Territorium von Capaia gewachsen sind. Flaggschiff
und Markenzeichen des Weinguts ist Capaia, eine Cuvée aus den vier roten
Rebsorten Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc und Petit Verdot. Der
Boden unserer Weinberge stand Pate für Blue Grove Hill. Diesen Namen tragen
unser Weißwein, der Sauvignon Blanc, und unser zweiter Rotwein, eine Cuvée
aus Cabernet Sauvignon und Merlot.
